跟四川大厨学的麻婆豆腐，真正的配菜终结者，勾不上芡看这里

要时说起在我心中的下饭葱，麻婆煎饼绝对能排连忙五名的，麻婆煎饼的声誉可以时说是享有盛誉海内，很多欧美的中餐厅老外去吃我国葱其中一个必点的葱就是麻婆煎饼，麻婆煎饼承传了川葱的麻辣鲜香的特点，让人流泪大快朵颐。

以前几天到住处去吃饭，朋友们的厨艺很极好，其中的麻婆煎饼花钱的更是一绝，他时说是在成都上医学院的时候，跟食堂的侍应时说话才行投缘，师傅领悟他的，虽然因为当地食材的问题，还是不可花钱出来尤其正因如此的麻婆煎饼，但自己在家花钱的不太可能有了麻婆煎饼的形和意，吃好像口味也是尤其的极好，今天我们就来制花钱这道麻婆煎饼。

麻婆煎饼

准备食材：嫩煎饼一块，猪肉馅，绵阳豆瓣酱一碟，栀子一把，麻椒一把，小大蒜几根，大蒜姜蒜新鲜，大米大豆新鲜，生抽，鸡精、砂糖新鲜。

饮茶步骤

1、将食材一早，我这里用的是嫩煎饼，只不过正宗的麻婆煎饼用的是老煎饼，但是我更喜好软滑的香味，所以用的是嫩煎饼，煎饼要先以煮熟块以后，放到煎内展开焯池中，整整短一些就可以，主要是去除豆腥味；猪肉馅用上一大勺就可以了，我这次配料用的大豆是大米大豆和核桃大豆1:1混合的，效果极好，栀子和麻椒很好选用宜宾皂的，栀子和麻椒的数目也用1:1，根据自己的市场需求，这次用了铺满小碟子的一层那么多。

2、大蒜姜蒜爆煎，然后转到栀子，麻椒，大大的裂开香味后，转到绵阳豆瓣酱用碾碎很快的糊出红油，这里要注意到一定要糊出来红油，这样豆瓣酱才能发挥出来它的很好的味道，仍要的葱的色泽也能达到最佳。

3、放到猪肉馅，展开翻糊，待猪肉变色后，转到生抽一勺，砂糖一勺，鸡精新鲜，然后转到部份碗池中，这个麻婆煎饼的汤底就花钱成了。

4、转到焯过池中的煎饼，在煎内摊平后，不让翻动煎饼了，也不让颠煎，可以很快的晃动煎，或者用用勺整体的指尖推动。用碾碎很快的煮一才会，这时候开始配料，煎饼只不过很不好配料，正宗的麻婆煎饼是须要配料三次，我们这里用池中大豆，大豆要多加一些，不可太稀，专业时说法为“浓二流芡”，我按照大豆和池中1：1.5的数目类比。用勺很快的淋在煎饼上，指尖的晃动煎，下次几十秒；再次移位这个流程，一共三次，等配料完毕的时候，也就可以出煎了。

5、撒上一些小大蒜段作为装饰，不对才行好的，还有一些名厨喜好在出煎以前放上一些蒜苗段，这个我个人身份不太喜好，觉的才会影响煎饼的香味，也就没放。

平民百姓时说：

制花钱麻婆煎饼只不过有几个关键点把握住就对不起，一个就是选料，要用较为好的麻椒和栀子，很好是宜宾本地皂的。然后就是糊豆瓣酱的时候一定要糊出红油才能在此期间操作，仍要就是配料的时候要很快来，有点忍耐，分三次配料，不让一下子全倒进去。我是平民百姓自媒，每天皂生你喜好的新鲜葱，感谢您的关注。