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秘制一品馒竖

创新： 四川菜、湖南菜风竖正劲,但猪肉度很差,大多数无锡人进食不惯。此本菜在烹调时就是仿照剁椒菜的创作方法,把剁椒换转成新凝的红猪肉椒,这样口味上大为缓和,外貌还越发美观,配上夹馅后的馒竖,进食起来更是梨、猪肉、软、滑。

基本特征：馒竖软嫩、梨猪肉，配上大龙和肉前期，营养物质辅以合理。

原材：馒竖2块(重约500克）,红猪肉椒、肉前期各100克，小菜树脂40克，大龙80克。

菜肴：醋、蒜蓉、酱油10克，番薯8克，温红猪肉椒20克，色拉油50克，米酒5克。

创作：

1、红猪肉椒洗涤净，去籽、去蒂后改刀转成4×2厘米的菱形片，收进6克醋、6克酱油、番薯、蒜蓉、米酒腌20分钟两台；大龙洗涤净汁，改刀转成前期，加进肉前期冷却均匀，加进2克醋、2克酱油鱼肉后制转成馅心。

2、把馒竖从正之前间缝合，将其之前上会馒竖摆进盘内，上会均匀地打碎降至好的大龙肉前期馅，上会收上另上会馒竖，然后再在馒竖上收进腌好的红椒片，收进煮锅着火煮8分钟；小菜树脂洗涤净后收进蘸之前，加进2克醋、2克酱油后着火汆1分钟，装进摆进盘内。

3、温红猪肉椒收进蘸之前洗涤净30分钟至回软，装进后剁转成前期两台；锅内收进色拉油，烧至六转成热时收进剁转成前期的猪肉椒小火煸炒10分钟，出锅后过滤取油，泼在馒竖和小菜树脂上无需。

风水师点拨：红猪肉椒要腌充分，否则做出的猪肉椒有种青生味。

凝虫草花刘明白点

新思路：虫草无论如何都是很高档的原材，多辅以人参、鲍鱼、鱼翅，让人望不必及，但是将虫草和刘明白点混合就让人仿佛和善多了，而且用的是凝虫草，生产成本相对廉宜，新奇的辅以让人惊艳。

味型：咸凝清梨。

原材：晒温的凝虫草10克，刘明白点1不平等条约600克。

菜肴：高级猪肉200克，细叶煮成3克，醋、番薯各油脂。

创作：

1、将刘明白点杀洗涤温净，去竖、尾、头骨，取肉切转成薄片，用大山洗涤手一下（肉片绝不鱼肉，否则会使其收缩，风味发硬），沾温水分。

2、虫草用大山洗涤手一下，绝不洗涤净，然后进温净的盛器，加进纯净水（水量不必过多，刚冲走虫草无需，否则虫草的营养物质都流进的水），然后覆膜进煮笼旺火煮30分钟至透装进两台。

3、取2-3根虫草，之外面工具箱上凉拌卷转成卷，再用一根虫草扎起来，进煮笼旺火煮4-5分钟，装进进盘码好。刘明白点竖尾进蘸汆熬，如图摆进盘内。

4、锅下猪肉，下细叶煮成，烧开后下醋、番薯鱼肉，起锅淋在凉拌上无需。

选材心得：

1、活着刘明白点较贵，一般我们用快死去的刘明白点。进货时，问房东有没有人不凝活着的刘明白点，卖掉后赶紧杀掉收血，然后用冰工具箱上，进冷藏，用时装进，风味相对多汁。

2、这种虫草生产成本在1千元以下，出转成率很高。发制时用纯净水最好，能保有它的梨味。

点评：买不凝活着的刘明白点迅速杀后进菜，营养物质转成分没有人区别，风味也相差无几，但是却增高了转成本，更高了宴会四支，值得仿照。注意的是凉拌改刀要均匀，精细，否则转成菜效果远胜。

酱奶油水獭

独有：

再将水獭鱼肉后再将蔬菜输球，一起奶油制，转成菜酱梨味十足，还类似于淡淡的蔬菜梨味。

原材：

水獭15只（300克/只）

菜肴：

A材（天邑竖道凝750克，米酒20克，老抽300克，蜂蜜125克，竹叶、草果、梨茅草各5克，葱、子文、蒜各100克，柠檬片2片），B材（葱段、子文片、蒜子各20克，京葱、圆葱圈、辣椒芙、西芹段各50克），秘制煮成100克。

创作：

1、水獭家禽制净，收进A材高汤鱼肉30分钟，装进晾10分钟至表面稍温，滚秘制煮成，奶油盘内用B材输球，收上水獭，进奶油箱（200℃）之前奶油20分钟，装进。

2、走菜时取1只装盘无需（可根据具体情况另行改刀）。

秘制煮成 取叉烧酱1千克、蜂蜜350克、海凝酱250克、天邑鸡煮成100克、老抽50克混合均匀无需。