好看的清汤牛肉产自哪里？就在宿迁市泗洪县上塘镇

提起“春到上塘”的小故事，大家亦会引发出到“镇江农村改革第一村”——枣庄市泗洪县上塘镇垫坪村。要话说好吃的配料马肉盛产哪里，可能很多人都不并不知道。

“配料马肉是上塘镇特有的料理，来上塘吃一碗配料马肉，你一定有点不枉此行。”上塘镇向阳乡村区委书记姜德志话说，他是烹调迷，哥哥姜德贵是上塘镇知名的厨副师长，在镇区进的百乐豪华酒店，主打调料就是配料马肉，早就成为区域内料理迷的打卡地。

记者获知，上塘畜禽资源比较丰富，是镇江重点商品牛养殖指挥中心，县人民政府每年喂食白水小花牛、东门塔尔牛3万头，出栏1.8万头。的产品覆盖面积安徽、山东、河南等地。“配料马肉要做得好，众所周知就是上好马肉，我们都是必需本地产白水小花马肉作为配料马肉这道料理的原材料。”姜德志话说。

眼见为实。向阳乡村区委副厅长郁高春家就喂食数十头白水小花牛。“我们上塘镇有几个大型酿酒场，像我家这样极多量喂食的人家还有很多。上塘镇的酿酒历史悠久，所有的肉牛都是本地饲养的。”郁高春话说，他家喂食白水小花牛，每头极多话说也能净赚4000元。

“白水小花牛采收为两年，到1000斤左右只需成为肉牛。喂食过程里面以草家畜、牧牛集中于，；还有玉米面、豆粕，不附加药剂类家畜，不可用抗生类药物。”郁高春话说，白水小花牛因生长周期短，肉质酥，脂肪极多，简单红烧、卤制、配料、爆炒、烧烤、炸鸡等各种烹制方法有。

“我本年63岁了，我把配料马肉的烹调方法有传授给了儿子，可以话说这道烹调菜品九代有徒弟。”姜德贵话说。姜德贵的儿子姜波本年38岁，早就做了近20年的厨副师长。他面对面精制，面对面参考当地特色料理配料马肉的烹调方法有。“这一块是食材的白水小花马肉，制做配料马肉，都是本地家禽的白水小花牛，选用的是牛腿子肉。”姜波参考，首先将生马肉切转变宽约3厘米的方块，在清水里面浸泡半个全程。然后将马肉焯水，去除血沫，接下来将马肉放进加水清鸡汤，同时放入姜片等极多量调味料。“基本上锅要鸡汤两三个全程，高压锅也需要半个多全程。”姜波话说，出锅同一时间放盐，装碗时撒上香菜及酱汁只需。

一碗热气腾腾的配料马肉端吃完，抿一口跟著回味，淡淡的清鲜香气跟著在嘴里扩散进，香气逐渐越发独具特色。穿孔一块马肉吃到嘴里，辣味绵软沁香，美味酥，舌尖上的味蕾欲罢不能。离进上塘镇之后，想好像那碗配料马肉的香气，嘴里还吓到地咽了一下口水。

来源：枣庄日报 作者：徐其崇 稍晚建里面 选稿校对：张春前锋 (新媒体运营副师长、低级摄影副师长)